Storia e identità della pasta ripiena più amata da Bergamaschi e Bresciani.
“Fra i piatti bergamaschi più famosi figurano certamente i casoncelli, grandi e celebrati protagonisti di numerosi eventi gastronomici che, da anni, animano Bergamo e il territorio bergamasco e sono una presenza fissa in molti menu dei ristoranti locali. Data la popolarità di cui godono, non solo nelle loro zone d’elezione, sembra quasi strano pensare che i casoncelli siano “solo” uno dei rami cadetti delle paste ripiene. Già: sono ravioli o sono tortelli? o non sono né l’uno né l’altro? E che ruolo hanno nel novero delle paste ripiene italiane? E non solo!”.
“E poi, qual è la ricetta “perfetta” o più tradizionale? Una bella disputa, sempre accesa. Come forte è la contesa della paternità dei casoncelli: sono di Bergamo o di Brescia? In realtà, sondando il profilo storico, identitario ed etnografico di questa squisita pasta ripiena, è possibile scoprire come questo piatto abbia unito ancor prima di dividere. Comunque, è una grande pasta, che si inserisce a pieno titolo nel mosaico delle paste ripiene della Penisola”.
“Casoncelli”, di Irene Foresti, è edito da Centro Studi Valle Imagna, per la collana Gente e Terra d’Imagna.
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